Is cafeïnevrije koffie gevaarlijk?

 Effecten van cafeïne en cafeïnevrij Betekenis

Cafeïne is een stimulerend middel en een eetlustremmer. Het komt van nature voor in koffie en is ook aanwezig in andere dranken en voedingsmiddelen (thee & chocolade).

Sommige mensen (10% van de Amerikaanse koffieliefhebbers) houden van de smaak van koffie, maar kunnen de effecten van cafeïne niet aan. Goed nieuws, zoals je weet, kan cafeïne worden geïsoleerd uit koffiebonen. Maar is deze onnatuurlijke methode (cafeïnevrij) veilig en goed voor je gezondheid? Zijn de chemicaliën die in dit proces worden gebruikt gevaarlijk en gevaarlijk?

Hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt en hoeveel cafeïne zit er in cafeïnevrije koffie ?

Ten eerste betekent "cafeïnevrij" niet 100% cafeïnevrij. Meer dan 97% van de cafeïne moet worden verwijderd om een ​​koffie als cafeïnevrij te bestempelen, volgens de Amerikaanse richtlijnen. Er blijft altijd een kleine hoeveelheid cafeïne over van al het wassen en verwerken.Als we decaf vergelijken met gewone koffie: Een typische kop cafeïnevrije koffie bevat ongeveer 2 mg cafeïne, vergeleken met een typische kop gewone koffie, die ongeveer 95 mg cafeïne bevat.

De uitdaging van cafeïnevrij maken is om te proberen alleen de cafeïne van de koffiebonen te scheiden, terwijl smaakprecursoren zo dicht mogelijk bij hun oorspronkelijke staat blijven. Dit is niet eenvoudig, aangezien koffie zo'n 1.000 chemicaliën bevat die belangrijk zijn voor de smaak en het aroma van dit wonderbaarlijk complexe elixer.

Er kunnen hoofdzakelijk 4 methoden worden gebruikt om de bonen van hun cafeïne te ontdoen, maar de meest voorkomende is om ze in een oplosmiddel te laten weken - meestal methyleenchloride of ethylacetaat.

Er zijn enkele algemene principes bij alle methoden van cafeïnevrij maken;

• Groene (ongebrande) koffie wordt gebruikt bij het cafeïnevrij maken.

• Water wordt gebruikt bij alle vormen van cafeïnevrij maken.

Merk op dat cafeïnevrije bonen notoir moeilijk goed te roosteren zijn.

Directe en indirecte methode (op oplosmiddelen gebaseerd proces)

Bij deze methoden worden chemische oplosmiddelen (ethylacetaat of methyleenchloride) gebruikt. Het zijn selectieve verbindingen, wat betekent dat ze zich alleen binden met de cafeïnemoleculen in de boon, waardoor de smaakmoleculen intact blijven.

Bij de directe methode wordt cafeïne verwijderd door de materialen direct in een chemisch oplosmiddel te weken; het oplosmiddel wordt direct op de bonen aangebracht.

De sperziebonen worden gestoomd, waardoor de bonen opzwellen en het bonenoppervlak groter wordt. Dit opent de "poriën" van de bonen, klaar voor de moleculen om in en uit te gaan.

Bonen worden herhaaldelijk gespoeld met het chemische oplosmiddel om de cafeïne weg te spoelen. (Geweekt in water en vervolgens bedekt met een oplossing die ethylacetaat of methyleenchloride bevat)

De cafeïne wordt vervolgens door het oplosmiddel opgezogen, terwijl andere bestanddelen grotendeels onaangetast blijven. Het proces wordt 8 tot 12 keer herhaald totdat het cafeïnegehalte aan de vereiste norm voldoet (97% volgens de Amerikaanse norm, 99,9% volgens de EU-norm)

Bij de indirecte methode raakt het chemische oplosmiddel nooit de bonen, maar behandelt het het met cafeïne beladen water waarin de bonen urenlang zijn geweekt. Nadat de cafeïne met het oplosmiddel uit het water is verwijderd, wordt de oplossing met bonensmaak opnieuw in de bonen gebracht, waardoor veel van de oliën en smaken opnieuw kunnen worden opgenomen.

CO2 (kooldioxide) methode

Superkritisch CO2-decafeïnatieproces is vergelijkbaar met de oplosmiddelmethode, maar in plaats daarvan gebruikt het koolstofdioxide onder hoge temperaturen en druk om als zowel een gas als een vloeistof te werken om de cafeïne te extraheren.

Bij het CO2-cafeïnevrij maken worden met water gedrenkte koffiebonen in een roestvrijstalen container geplaatst, het extractievat genaamd. Een mengsel van water en kooldioxide (CO2) wordt door het vat gecirculeerd bij 300 atm en 65°C.

Bij hoge druk wordt koolstofdioxide superkritisch en wordt het een oplosmiddel dat lijkt op een vloeistof, maar de eigenschappen van een gas heeft. Wanneer het door de natte groene koffiebonen gaat, bereikt superkritisch CO2 de spleten van koffiebonen als een gas, maar lost cafeïne op als een vloeistof.

Omdat deze methode de koolhydraten en eiwitten intact laat, is er minder smaakverandering als gevolg van cafeïnevrij. Maar het is ook een dure methode.

Zwitsers cafeïnevrij waterproces

Dit proces gebruikt geen organische oplosmiddelen en is in plaats daarvan uitsluitend gebaseerd op water- en koolstoffiltratie.

Een partij bonen wordt geweekt in zeer heet water om de cafeïne op te lossen. Het water wordt vervolgens afgetapt en door een actief koolfilter geleid. De porositeit van dit filter is zo bemeten dat het alleen grotere cafeïnemoleculen opvangt, terwijl kleinere olie- en smaakmoleculen erdoorheen kunnen.

De smaakloze cafeïnevrije bonen worden weggegooid, maar het smaakrijke water wordt hergebruikt om de cafeïne uit een verse partij koffiebonen te verwijderen.

Daarbij wordt cafeïne uit de bonen gefilterd zonder gebruik te maken van chemische middelen en zonder dat de bonen veel van hun smaakvolle componenten verliezen. Dit is de primaire methode die wordt gebruikt om biologische koffiebonen te decafeïneren.

Is cafeïnevrije koffie slecht of goed voor je?

Er zijn geen aanwijzingen dat het drinken van decaf slecht is voor iemands gezondheid, en het kan zelfs enkele van de gezondheidsvoordelen van gewone koffie delen.

Alle vier de methoden zijn veilig* en zodra de cafeïne is verwijderd (nou ja, ten minste 97% ervan), worden de bonen gewassen, gestoomd en geroosterd op temperaturen die alle vloeistoffen die bij het cafeïnevrij maken worden gebruikt, verdampen.

Het is de moeite waard om hier een gevoelige kwestie te benadrukken; is cafeïnevrije koffie veilig tijdens de zwangerschap? Er zijn geen officiële richtlijnen voor cafeïnevrije koffie en zwangerschap. Het is klinisch bewezen dat wanneer cafeïne wordt ingenomen met dranken, het snel in het lichaam terechtkomt en via de placenta naar de baby gaat. Wanneer 200 mg cafeïne in het lichaam wordt opgenomen, neemt de stroom in de placenta, die bloed naar de baby stuurt, met 25% af en gaat de cafeïne naar de baby. Aangezien cafeïnevrije koffie niet voor 100% gedecafeïneerd is, moet hier rekening mee worden gehouden.

* Het gebruik van methyleenchloride als cafeïnevrijmakend middel wordt niet als een gezondheidsrisico beschouwd. De Food and Drug Administration heeft vastgesteld dat elk potentieel gezondheidsrisico zo laag is "dat het in wezen niet bestaat" (FDA, 1985).

* Ethylacetaat is een natuurlijke fruitether, meestal gemaakt van azijnzuur (de bouwsteen van azijn). Het is "natuurlijker" dan andere chemicaliën en veiliger dan methyleenchloride, omdat het in kleine hoeveelheden voorkomt in rijpend fruit, zoals appels en bramen.

Mening

Er zijn veel mythen en geruchten over cafeïne, maar het is niet zo ongezond als het ooit werd aangenomen. Sterker nog, bewijs toont aan dat het juist het tegenovergestelde kan zijn. Regelgevers en gezondheidsautoriteiten hebben geconcludeerd dat een lichte tot matige (tot 400 mg per dag) cafeïne-inname voor de meeste volwassenen indrukwekkende gezondheidsvoordelen lijkt te bieden.

De voordelen van cafeïnevrije koffie zijn vergelijkbaar met de voordelen van gewone koffie, maar geen van de bijwerkingen. Bijvoorbeeld, het drinken van cafeïnevrije koffie 's nachts zal geen slapeloosheid veroorzaken.

Trouwens, hoewel elk van de cafeïnevrije methoden de meeste cafeïne wegneemt, bestaat er niet zoiets als een volledig cafeïnevrije drank. Daarom is het veilig om uw dagelijkse kopje koffie te beschouwen als een plezierige manier om een goede gezondheid te bevorderen.

https://nl.matokecoffee.com/post/is-cafeïnevrije-koffie-gevaarlijk