O Café Descafeinado é Perigoso?

 Efeitos do Significado de Cafeína e Descafeinado

A cafeína é um estimulante e um inibidor do apetite. Ocorre naturalmente no café e também está presente em outras bebidas e alimentos (chá e chocolate).

Algumas pessoas (10% dos amantes de café americanos) adoram o sabor do café, mas não conseguem lidar com os efeitos da cafeína. Boas notícias, como você sabe, a cafeína pode ser isolada dos grãos de café. Mas esse método não natural (descafeinação) é seguro e bom para sua saúde? Os produtos químicos usados neste processo são perigosos e perigosos?

Como o Café é Descafeinado e Quanta Cafeína Existe no Café Descafeinado?

Em primeiro lugar, "descafeinado" não significa 100% sem cafeína. Mais de 97% da cafeína precisa ser removida para rotular um café como descafeinado, de acordo com as diretrizes dos EUA. Sempre sobra uma pequena quantidade de cafeína. toda a lavagem e processamento. Quando comparamos o café descafeinado com o café normal; uma xícara típica de café descafeinado tem cerca de 2 mg de cafeína, em comparação com uma xícara típica de café normal, que tem cerca de 95 mg de cafeína.

O desafio da descafeinação é tentar separar apenas a cafeína dos grãos de café, deixando os precursores do sabor o mais próximo possível de seu estado original. Isso não é fácil, pois o café contém algo em torno de 1.000 substâncias químicas que são importantes para o sabor e o aroma desse elixir maravilhosamente complexo.

Principalmente 4 métodos podem ser usados ​​para livrar os grãos de sua cafeína, mas o mais comum é mergulhá-los em um solvente - geralmente cloreto de metileno ou acetato de etila.

Existem alguns princípios comuns em todos os métodos de descafeinação;

• Café verde (não torrado) é usado no processo de descafeinação.

• A água é usada em todas as formas de descafeinação.

Observe que os grãos descafeinados são notoriamente difíceis de torrar adequadamente.

Método Direto e Indireto (Processo Baseado em Solvente)

Solventes químicos (acetato de etila ou cloreto de metileno) são usados ​​nesses métodos. Eles são compostos seletivos, o que significa que se ligam apenas às moléculas de cafeína do grão, deixando as moléculas de sabor intactas.

No método direto, a cafeína é removida pela imersão dos materiais diretamente em um solvente químico; o solvente é aplicado diretamente nos grãos.

O feijão verde é cozido no vapor, fazendo com que ele inche, aumentando sua área de superfície. Isso abre os “poros” dos grãos, prontos para que as moléculas entrem e saiam.

Os grãos são enxaguados repetidamente com o solvente químico para eliminar a cafeína. (Embebido em água e, em seguida, coberto com uma solução contendo acetato de etila ou cloreto de metileno)

A cafeína é então eliminada pelo solvente, enquanto os outros constituintes não são afetados. O processo é repetido de 8 a 12 vezes até que o teor de cafeína atenda ao padrão exigido (97% de acordo com o padrão dos EUA, 99,9% de acordo com o padrão da UE)

No método indireto, o solvente químico nunca toca os grãos, mas trata a água carregada de cafeína na qual os grãos foram embebidos por horas. Depois que a cafeína é removida da água com o solvente, a solução com sabor de feijão é reintroduzida nos grãos, permitindo que muitos dos óleos e sabores sejam reabsorvidos.

Método de CO2 (Dióxido de Carbono)

O processo de descafeinação do CO2 supercrítico é semelhante ao método do solvente, mas em vez disso, ele usa dióxido de carbono sob altas temperaturas e pressão para agir como um gás e um líquido para extrair a cafeína.

No processo de descafeinação de CO2, os grãos de café embebidos em água são colocados em um recipiente de aço inoxidável denominado recipiente de extração. Uma mistura de água e dióxido de carbono (CO2) é circulada através do recipiente a 300 atm e 65 ° C.

Em altas pressões, o dióxido de carbono se torna supercrítico e se torna um solvente que é como um líquido, mas tem as propriedades de um gás. Ao passar pelos grãos de café verdes úmidos, o CO2 supercrítico atinge as fendas dos grãos de café como um gás, mas dissolve a cafeína como um líquido.

Como esse método deixa os carboidratos e proteínas intactos, há menos alteração no sabor como resultado da descafeinação. Mas também é um método caro.

Decaf Swiss Water Process

Este processo não usa solventes orgânicos e, em vez disso, é baseado exclusivamente na filtragem de água e carbono.

Um lote de feijão é embebido em água muito quente para dissolver a cafeína. A água é então retirada e passada por um filtro de carvão ativado. A porosidade desse filtro é dimensionada para capturar apenas moléculas maiores de cafeína, enquanto permite que moléculas menores de óleo e sabor passem por ele.

Os grãos sem cafeína e sem sabor são descartados, mas a água rica em sabor é reutilizada para remover a cafeína de um novo lote de grãos de café.

Assim, a cafeína é filtrada dos grãos sem recurso a agentes químicos e sem que os grãos percam muitos de seus componentes saborosos. Este é o principal método usado para descafeinar os grãos de café orgânico.

Café Descafeinado é Ruim ou Bom Para Você?

Não há evidências que sugiram que beber descafeinado faz mal à saúde de uma pessoa e pode até compartilhar alguns dos benefícios do café comum para a saúde.

Todos os quatro métodos são seguros * e, uma vez que a cafeína é removida (bem, pelo menos 97% dela), os grãos são lavados, cozidos no vapor e torrados em temperaturas que evaporam todos os líquidos usados ​​na descafeinação.

Vale a pena enfatizar uma questão delicada aqui; o café descafeinado é seguro durante a gravidez? Não há diretrizes oficiais sobre café descafeinado e gravidez. Está clinicamente comprovado que quando a cafeína é ingerida com bebidas, ela passa rapidamente para o corpo e vai para o bebê através da placenta. Quando 200 mg de cafeína são ingeridos pelo corpo, o fluxo na placenta, que envia sangue para o bebê, diminui em 25% e a cafeína passa para o bebê. Como o café descafeinado não é 100% descafeinado, isso deve ser levado em consideração.

* O uso de cloreto de metileno como agente de descafeinação não é considerado um risco à saúde. A Food and Drug Administration determinou que qualquer risco potencial à saúde é tão baixo “que praticamente não existe” (FDA, 1985).

* O acetato de etila é um éter natural de frutas geralmente feito de ácido acético (o bloco de construção do vinagre). É mais “natural” do que outros produtos químicos e mais seguro do que o cloreto de metileno, pois existe em pequenas quantidades nas frutas maduras, como maçãs e amoras.

Opinião

Existem muitos mitos e rumores em torno da cafeína, mas ela não é tão prejudicial à saúde quanto se acreditava. Na verdade, as evidências mostram que pode ser exatamente o contrário. Reguladores e autoridades de saúde concluíram que a ingestão de cafeína de leve a moderada (até 400 mg por dia) parece proporcionar benefícios à saúde impressionantes para a maioria dos adultos.

Os benefícios do café descafeinado são semelhantes aos do café normal, mas nenhum dos efeitos colaterais. Por exemplo, beber café descafeinado à noite não causa insônia.

A propósito, embora cada um dos métodos de descafeinação tire a maior parte da cafeína, não existe bebida completamente descafeinada. Portanto, é seguro considerar sua xícara de café diária como uma maneira agradável de promover uma boa saúde.

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