Ist koffeinfreier Kaffee gefährlich?

 Auswirkungen von Koffein und entkoffeiniertem Kaffee Bedeutung

Koffein ist ein Stimulans und ein Appetitzügler. Es kommt natürlich in Kaffee vor und ist auch in anderen Getränken und Lebensmitteln (Tee & Schokolade) enthalten.

Manche Leute (10% der amerikanischen Kaffeeliebhaber) lieben den Geschmack von Kaffee, können aber nicht mit der Wirkung von Koffein umgehen. Gute Nachrichten, wie Sie wissen, kann Koffein aus Kaffeebohnen isoliert werden. Aber ist diese unnatürliche Methode (Entkoffeinierung) sicher und gut für Ihre Gesundheit? Sind die bei diesem Verfahren verwendeten Chemikalien gefährlich und gefährlich?

Wie wird Kaffee entkoffeiniert und wie viel Koffein ist in entkoffeiniertem Kaffee enthalten?

Zunächst einmal bedeutet „entkoffeiniert“ nicht 100 % koffeinfrei. Mehr als 97 % des Koffeins müssen nach US-amerikanischen Richtlinien entfernt werden, um einen Kaffee als entkoffeiniert zu kennzeichnen das ganze Waschen und Verarbeiten Wenn wir entkoffeinierten und normalen Kaffee vergleichen: Eine typische Tasse entkoffeinierter Kaffee enthält ungefähr 2 mg Koffein, verglichen mit einer typischen Tasse normaler Kaffee, die ungefähr 95 mg Koffein enthält.

Die Herausforderung bei der Entkoffeinierung besteht darin, zu versuchen, nur das Koffein von den Kaffeebohnen zu trennen, während die Geschmacksvorläufer so nah wie möglich in ihrem ursprünglichen Zustand belassen werden. Das ist nicht einfach, denn Kaffee enthält etwa 1.000 Chemikalien, die für den Geschmack und das Aroma dieses wunderbar komplexen Elixiers wichtig sind.

Es gibt hauptsächlich 4 Methoden, um die Bohnen von ihrem Koffein zu befreien, aber die am weitesten verbreitete ist, sie in einem Lösungsmittel einzuweichen - normalerweise Methylenchlorid oder Ethylacetat.

Bei allen Entkoffeinierungsmethoden gibt es einige gemeinsame Grundsätze;

• Grüner (ungerösteter) Kaffee wird bei der Entkoffeinierung verwendet.

• Wasser wird bei allen Formen der Entkoffeinierung verwendet.

Beachten Sie, dass entkoffeinierte Bohnen notorisch schwer richtig zu rösten sind.

Direkte und indirekte Methode (lösemittelbasierter Prozess)

Bei diesen Verfahren werden chemische Lösungsmittel (Ethylacetat oder Methylenchlorid) verwendet. Sie sind selektive Verbindungen, was bedeutet, dass sie sich nur an die Koffeinmoleküle in der Bohne binden und die Aromamoleküle intakt lassen.

Bei der direkten Methode wird Koffein durch direktes Einweichen der Materialien in ein chemisches Lösungsmittel entfernt; das Lösungsmittel wird direkt auf die Bohnen aufgetragen.

Die grünen Bohnen werden gedämpft, wodurch die Bohnen aufquellen und die Bohnenoberfläche vergrößert wird. Dadurch werden die „Poren“ der Bohnen geöffnet, damit die Moleküle ein- und ausgehen können.

Bohnen werden wiederholt mit dem chemischen Lösungsmittel gespült, um das Koffein wegzuspülen. (In Wasser eingeweicht und dann mit einer Lösung bedeckt, die entweder Ethylacetat oder Methylenchlorid enthält)

Das Koffein wird dann durch das Lösungsmittel entzogen, während andere Bestandteile weitgehend unbeeinflusst bleiben. Der Vorgang wird 8 bis 12 Mal wiederholt, bis der Koffeingehalt dem geforderten Standard entspricht (97% nach US-Standard, 99,9% nach EU-Standard)

Bei der indirekten Methode berührt das chemische Lösungsmittel die Bohnen nie, sondern behandelt das koffeinhaltige Wasser, in dem die Bohnen stundenlang eingeweicht wurden. Nachdem das Koffein mit dem Lösungsmittel aus dem Wasser entfernt wurde, wird die Lösung mit Bohnengeschmack wieder in die Bohnen eingeführt, wodurch viele der Öle und Aromen resorbiert werden können.

CO2 (Kohlendioxid) Methode

Der überkritische CO2-Entkoffeinierungsprozess ähnelt der Lösungsmittelmethode, verwendet jedoch Kohlendioxid unter hohen Temperaturen und hohem Druck, um sowohl wie ein Gas als auch eine Flüssigkeit zu wirken, um das Koffein zu extrahieren.

Bei der CO2-Entkoffeinierung werden mit Wasser getränkte Kaffeebohnen in einen Edelstahlbehälter, den sogenannten Extraktionsbehälter, gegeben. Ein Gemisch aus Wasser und Kohlendioxid (CO2) wird bei 300 atm und 65 °C durch das Gefäß zirkuliert.

Bei hohen Drücken wird Kohlendioxid überkritisch und wird zu einem Lösungsmittel, das wie eine Flüssigkeit ist, aber die Eigenschaften eines Gases hat. Beim Durchgang durch die nassen grünen Kaffeebohnen gelangt überkritisches CO2 wie ein Gas in die Spalten der Kaffeebohnen, löst aber Koffein wie eine Flüssigkeit auf.

Da bei dieser Methode die Kohlenhydrate und Proteine intakt bleiben, ändert sich der Geschmack durch die Entkoffeinierung weniger. Aber es ist auch eine teure Methode.

Decaf Swiss Water Process

Dieses Verfahren verwendet keine organischen Lösungsmittel und basiert stattdessen ausschließlich auf Wasser- und Kohlefiltration.

Eine Portion Bohnen wird in sehr heißem Wasser eingeweicht, um das Koffein aufzulösen. Anschließend wird das Wasser abgezogen und durch einen Aktivkohlefilter geleitet. Die Porosität dieses Filters ist so bemessen, dass nur größere Koffeinmoleküle eingefangen werden, während kleinere Öl- und Aromamoleküle durchgelassen werden.

Die geschmacklosen koffeinfreien Bohnen werden verworfen, aber das aromareiche Wasser wird wiederverwendet, um das Koffein aus einer frischen Charge Kaffeebohnen zu entfernen.

Dadurch wird das Koffein aus den Bohnen gefiltert, ohne auf chemische Mittel zurückgreifen zu müssen und ohne dass die Bohnen viele ihrer geschmacklichen Bestandteile verlieren. Dies ist die primäre Methode, um Bio-Kaffeebohnen zu entkoffeinieren.

Ist koffeinfreier Kaffee schlecht oder gut für Sie?

Es gibt keine Beweise dafür, dass das Trinken von entkoffeiniertem Kaffee schlecht für die Gesundheit einer Person ist, und es kann sogar einige der gesundheitlichen Vorteile von normalem Kaffee haben.

Alle vier Methoden sind sicher*, und sobald das Koffein entfernt wurde (nun, mindestens 97% davon), werden die Bohnen gewaschen, gedämpft und bei Temperaturen geröstet, bei denen alle Flüssigkeiten, die bei der Entkoffeinierung verwendet werden, verdampfen.

Es lohnt sich, hier ein heikles Thema hervorzuheben; Ist koffeinfreier Kaffee während der Schwangerschaft sicher? Es gibt keine offiziellen Richtlinien zu entkoffeiniertem Kaffee und Schwangerschaft. Es ist klinisch erwiesen, dass Koffein, wenn es mit Getränken eingenommen wird, schnell in den Körper gelangt und über die Plazenta zum Baby gelangt. Wenn 200 mg Koffein in den Körper aufgenommen werden, verringert sich der Fluss in der Plazenta, die das Blut zum Baby schickt, um 25 % und das Koffein gelangt zum Baby. Da entkoffeinierter Kaffee nicht zu 100 % entkoffeiniert ist, sollte dies berücksichtigt werden.

* Die Verwendung von Methylenchlorid als Entkoffeinierungsmittel wird nicht als Gesundheitsrisiko angesehen. Die Food and Drug Administration hat festgestellt, dass jedes potenzielle Gesundheitsrisiko so gering ist, dass es „im Wesentlichen nicht vorhanden“ ist (FDA, 1985).

* Ethylacetat ist ein natürlicher Fruchtether, der normalerweise aus Essigsäure (dem Baustein von Essig) hergestellt wird. Es ist „natürlicher“ als andere Chemikalien und sicherer als Methylenchlorid, da es in winzigen Mengen in reifenden Früchten wie Äpfeln und Brombeeren vorkommt.

Meinung

Es gibt viele Mythen und Gerüchte um Koffein, aber es ist nicht so ungesund, wie man früher glaubte. Tatsächlich zeigen die Beweise, dass es genau das Gegenteil sein kann. Aufsichtsbehörden und Gesundheitsbehörden sind zu dem Schluss gekommen, dass eine leichte bis mäßige (bis zu 400 mg pro Tag) Koffeinaufnahme für die meisten Erwachsenen beeindruckende gesundheitliche Vorteile zu bieten scheint.

Die Vorteile von entkoffeiniertem Kaffee sind denen von normalem Kaffee ähnlich, aber keine der Nebenwirkungen. Das Trinken von koffeinfreiem Kaffee in der Nacht verursacht beispielsweise keine Schlaflosigkeit.

Übrigens, während jede der Entkoffeinierungsmethoden den größten Teil des Koffeins wegnimmt, gibt es kein vollständig entkoffeiniertes Getränk. Daher ist es sicher, Ihre tägliche Tasse Kaffee als eine angenehme Möglichkeit zur Förderung der Gesundheit zu betrachten.

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